庖丁造肉以科技构建“营养真肉滋味” 创建更安全、更健康、更具中国味的植物肉品牌

2020年，一场植物肉旋风在中国刮起。在这一年里，资本大量涌入，企业纷纷加码布局，任何一家企业的市场动作都能引发关注。时至今日，有的品牌早已沉寂，而有的品牌则继续急流勇进。这里面，深圳市文麻生物科技有限公司（以下简称文麻生物）旗下的“庖丁造肉ProteinMeat”仍然立于潮头，引领着中国植物肉行业前行。

庖丁造肉，是全球率先使用工业大麻麻籽提取的火麻仁蛋白作为蛋白原料的品牌，它的品牌灵感来自中国文化典故“庖丁解牛”，融合现代生物科技匠心“智”造中国植物肉。“更安全、更营养、更健康”这是庖丁造肉奉行的宗旨，通过与著名营养专家、一流的营养机构的合作，品牌不断推陈出新，致力于引领健康饮食新风潮。

“真肉味道”源自于核心科技

植物肉是人造肉的一种，主要以大豆、豌豆、小麦等作物提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等步骤，使其具备动物肉的质地和口感。植物肉实际上属于技术性行业，消费者所关心的口味、口感、营养等问题，均需要企业提供核心技术解决；技术上的差别，也决定着植物肉产品能否获得消费者的认可。

2020年10月，庖丁造肉的植物肉产品在苏宁易购平台上线，20天内便获得3000+的销量，创造了“上市即热卖”的现象。这种现象引发了众多的关注。2020年11月，央视财经频道《正点财经》栏目对此进行了专题报道。

拥有核心技术，正是庖丁造肉取得成功的关键所在。2019年5月，公司同江南大学食品学院签署了《技术合作协议》，深度开展植物蛋白肉的创新研发合作。江南大学拥有食品科学与技术国家重点实验室及专家科研团队，其食品科学与工程专业在全国排位领先。

在江南大学的智力支持下，庖丁造肉植物肉技术领先业界，首次突破技术，将药食同源的火麻仁优质完全蛋白应用于植物肉中；凭借“拉丝蛋白”制备的相关专利、先进阶段控温双螺旋挤压技术，庖丁造肉尽最大可能保证了庖丁造肉系列产品的口感、味道与营养的高品质；通过数据化口味定制，庖丁造肉真正做到了用“中国味”打动“中国胃”。

目前，庖丁造肉产品已推出生鲜冷冻、粤式点心、植物零食、预制品及调味品、定制高端礼盒等系列产品。各类产品的肉质韧而不硬，口感鲜嫩，适合中西式多种烹饪方法，能够满足各类消费人群的口味需求。

在销售渠道上，文麻生物制订了“4+4”销售战略，覆盖线上及线下的传统电商与新零售渠道，全面推进公司植物肉产品线进军全国市场。无论是淘宝、京东等C端电商平台，还是商超、酒店、餐饮等B端渠道，文麻生物都已深度布局。

与此同时，文麻生物分别在北京、上海、广州、深圳、武汉、成都等城市设立了-15℃～-18℃的冷藏库，充分保证产品品质。通过与顺丰冷链全程合作、配送环节全程严格把控，公司可以保证植物肉的货品安全、快速交付、产品营养不流失。

在植物肉领域，文麻生物及庖丁造肉创造了多个第一：第一个举办植物肉品鉴会（即发布会）的企业，第一个联合国家级食品开发实验室实现口味数据定制的企业；第一个使用火麻仁蛋白作为植物肉原料的品牌，第一个被央视财经频道专题报道的植物肉品牌。

庖丁造肉的快速发展离不开母公司美盈森（002303,SZ）的高瞻远瞩。回头来看，美盈森对植物肉产业的布局每一步都是稳扎稳打，落到了实处。早在2018年，美盈森便对国内外植物肉市场进行了深度调研，并讨论和制定了发展战略；2019年，公司同文山州、江南大学分别签署相关协议，在原材料和技术上为公司的大健康转型做足了准备。截至目前，美盈森在全国拥有规模领先的工业大麻种植面积，形成了植物肉产品研发、重要原材料种植、合作生产、线上线下销售的完整业务链条。

预制菜带来品牌发展新风口

预制菜的火热，给庖丁造肉等植物肉品牌带来了新的风口。业界普遍认为，宅经济推动预制菜行业高速发展，由于预制菜迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式，有望成为食品加工行业中发展较快的子行业之一。

国海证券指出，预计未来5年预制菜行业年均复合增长率为15%，至2026年规模超4000亿元；中信建投指出，预制菜简化繁琐买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，融合品质、营养和口感，迎合快节奏都市生活下年轻群体消费方式，以国内餐饮规模4万亿测算，占到10%就意味着4000亿潜在市场空间。

作为较早进入预制菜领域的品牌之一，庖丁造肉凭借自身的技术基础和产品创新能力，很快便开辟出一番天地。目前，庖丁造肉推出的植物蛋白酥香鸡块、植物蛋白嫩香肉碎、植物蛋白鲜香牛排、植物蛋白臻香肉丸四款明星产品在各个终端消费者中颇受欢迎，新推出的鱼香肉丝、黑椒牛柳、肉酱意面、卤肉饭、红烧狮子头等多款预制品产品也已积累了一定数量的忠实消费群体。

据悉，庖丁造肉的预制菜口感、香气与真实肉类接近，并兼具高蛋白、0胆固醇、0反式脂肪等健康特点，契合人们日益增长的健康消费理念；对三高人群、减肥人群和亚健康人群非常友好。这是其产品受到消费者欢迎的重要原因。

截至目前，庖丁造肉预制菜在销售端进行了“线上＋线下”的全方位布局，线上主要是和传统电商、生鲜电商和社交电商等合作；线下和一些网红品牌、健康餐厅、星级酒店、健身会所等合作，全面发力、触达消费者的味觉场景。

预制菜并非新鲜事物，在20世纪60年代，欧美等地区的发达国家便已经兴起，并已经形成了完整的产业链条。相较之下，国内预制菜市场的仍有较大发展空间，目前行业集中度极较分散，头部企业只有几家，因此不同类型的参与者都有机会。平安证券认为，随着预制菜需求的逐渐释放，行业发展将驶上快车道，抢先布局的企业，有望享受行业快速发展的红利。

上述观点也得到了李长吉的认同。在他看来，庖丁造肉在预制菜的市场机会很大，第一在于市场空间足够大，第二在于“走在前面可以抢占先机”。“市场青睐说明大家都意识到了行业的机会，但热点始终会过去，只有准备充分的企业方能在激烈竞争中沉淀下来，这非常考验企业的综合实力。”他说道。

（本文不构成任何投资建议，投资者据此操作，风险自担。）